咖喱雞肉酥

原料

雞肉: 200克, 咖喱塊: 4小塊, 普通麵粉: 250克, 白砂糖: 15克, 黃油: 50克, 水: 45克左右(麵粉的吸水性略有差別), 普通饅頭: 半個, 洋蔥: 半個, 黑芝麻: 少許, 蛋黃: 一個

步驟

1準備好所需要的餡料,洋蔥切碎,雞肉剁碎

2起鍋做油,先把洋蔥炒香後放入雞肉翻炒

3雞肉變白後倒入適量的水沒過原料,放入咖哩塊,用小火燉一會兒

4咖喱塊融化後翻炒一下,這時裡面還有有些湯汁的

5把半個饅頭搓碎,放入咖喱雞肉中,翻炒一下

6饅頭吸收了湯汁里的水分。餡料已經是完全固體的了

7接下來和面,疊中式酥皮,更為具體的操作步驟可以見舊文:【玫瑰花酥餅】

8按照比例活好油心(油心:普通麵粉100克、黃油50克)和水皮{水皮:普通麵粉粉150克、白砂糖15克、黃油55克、水45克左右(麵粉的吸水性略有差別)},鬆弛15分鐘

9兩種麵糰鬆弛過後,將他們平均分成八等分

10用手將一小塊水油皮壓扁包住一個小油心

11包好的麵糰收口朝上放在案板上,用手壓扁後用擀麵杖把麵糰擀成圓片

12將面片的兩頭向中間對摺

13在將兩頭對摺,折成一個面卷。鬆弛十分鐘後,再反覆一次步驟4-6的過程。再折一次酥皮。鬆弛的時候要在麵糰上面蓋上保鮮膜,避免水分蒸發

14用外皮包裹餡料,捏成大餃子的形狀,或者自己喜歡的樣子

15在表面刷上蛋黃液放置烤箱中層,用180度烤20-25分鐘,表面至金黃色

小技巧

1.做過點心的朋友可能都會遇到這樣一個問題如果餡料水份太大,做點心的時候就不好操作,包餡的時候不好封口,或者在烘焙的時候,溫度太高,酥皮容易爆裂,影響外觀。如果內餡太過濕潤的話,烤好的點心酥皮會吸收水份,外皮就不會那麼酥脆了。這個時候饅頭就可以登場發揮它吸收水分的作用了,而且完全不會影響口感,吃起來還很綿軟呢!