把「椿」天炒進菜里——桂花肥牛【好這口兒】

原料

香椿苗: 20g, 肥牛: 150g, 雞蛋: 2個, 料酒: 適量, 白酒: 2-3滴, 醋: 適量, 生抽: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 鹽: 適量, 花生油: 少許

步驟

1小火加熱鍋至微熱,倒入少許花生油,放入肥牛(150g),翻炒至變色,依次加入料酒、醋、生抽、黑胡椒和鹽,關火後翻炒均勻,夾出肥牛;

2雞蛋(2個)中加入2-3滴白酒和適量的鹽,均勻打散,鍋中放入花生油,中火炒熟;

3放入烹飪好的肥牛、洗凈並且控干水分的香椿苗,小火翻炒15秒左右即可出鍋。

小技巧

1、步驟一中加入調味料的速度一定要快,不然肥牛就老了,或者也可以在肥牛變色後先把火關了再放調味料,用鍋子的餘溫也可以; 2、料酒:醋:生抽=1:1:1; 3、烹飪好的肥牛要用筷子夾出,避免帶出多餘的油和湯汁; 4、炒雞蛋的時候一定要炒的碎一些,這樣才像桂花; 5、香椿苗和肥牛回鍋的時間不要過長,不然肥牛容易老,香椿苗容易蔫兒。