糖醋麵筋 0

簡介

糖醋麵筋這道菜用的是水麵筋,這種水麵筋在揚州隨處可以買到。濃濃的糖醋香加上麵筋滑嫩而富有彈性的口感,吃上一口你就會愛上這道菜。

原料

麵筋250g,青蒜5根(100g),鎮江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

步驟

將水麵筋用手撕成小塊,放入涼水中泡2小時,青蒜斜切成絲備用。 大火燒開煮鍋中的水,放入泡好的麵筋,煮5分鐘撈起,瀝干水分備用。 取一隻碗倒入鎮江香醋、白砂糖攪均,調成糖醋汁。 大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,先倒入青蒜絲,炒出香味,倒入麵筋,快炒1分鐘,淋上糖醋汁,調入鹽,快速翻炒上色入味即可出鍋。

小技巧

麵筋應在炒之前煮熟,放入鍋中與青蒜一起炒時只要入味上色即可出鍋,這樣青蒜就不會炒老,保持青綠色。 口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里,玉米油清香、清淡、不油膩,對心血管病的預防還有著積極作用。