一舉多得~蜜紅豆&紅豆沙&紅豆薏仁水&紅豆吐司

原料

紅小豆: 500克, 白砂糖: 60克, 砂糖: 70克, 麥芽糖: 30克, 薏仁: 適量, 黑糖: 適量, 桂花: 少許, 高粉: 280克, 牛奶: 140克, 葵花籽油: 20克, 雞蛋: 70克, 紅糖: 20克, 鹽: 3克, 酵母: 3克, 豆渣或豆沙或蜜豆: 適量

步驟

1500克紅小豆用水浸泡4小時以上備用。可以晚上泡第二天做。(如果是白天泡,中間可以換水沖洗,以去豆腥味。)

2將泡好沖洗乾淨的紅豆放入電飯鍋,加入大約700克水悶蒸。(水的多少根據泡豆折時間長短和自家鍋的習性添減。)我選擇的是「豆類營養蒸「模式。

3豆悶蒸好後。一般情況下,靠鍋上半部的豆外形比較完整,下半部的豆比較軟爛。(如果實在控制不好,水多了就篦出去。)

4蜜紅豆: 分出靠下3/5的軟豆做紅豆沙; 留下2/5較硬的豆在鍋中,撒上60克砂糖,輕翻拌均,再按一次"開始"鍵(不選任何功能)蜜紅豆就好了。

5紅豆沙: 悶蜜豆的同時可以開始做紅豆沙。 先用鏟子按壓剷出來較軟爛的紅豆,經過按壓基本上就成泥狀了。 (如果不要求細膩口感的,按成泥狀,一會兒加糖和麥芽糖炒就行了;要求細膩口感的繼續下一步。)

6囉嗦一下:這時候蜜紅豆好了!從鍋里盛出來晾涼,冰箱冷藏。 同時,想做"紅豆吐司"的,可以把做吐司的原料(除豆渣/蜜豆/豆沙外)放進麵包機揉面、發酵了!(大約需要1:50小時,這段時間洗篩紅豆沙足夠。)

7洗紅豆沙 將紅豆泥放入料理機,加適量水,打磨、用篩網過濾到一個盆里(過濾時用少量的水洗著比較好過濾)。 過濾剩下的紅豆渣擠凈水份,我留著做吐司用了,低熱量高纖維的好東西啊!

8將盆里的紅豆沙連同水一起倒進布袋擠去水份。豆沙水擠到要煮紅豆薏仁水的鍋里,一會兒加薏仁煮水用。水儘量擠干,一會兒炒豆沙時好炒。(圖片是擠豆沙水的布袋)

9紅豆薏仁水: 將適量的薏仁洗凈放入剛才擠的紅豆沙水中,根據自己的口感加適量黑糖、桂花煮水。(我洗豆沙的水有小半鍋,大家可以根據自己的需要進行添減。)

10炒豆沙: 將擠去水份的細膩豆沙放入炒鍋,小火不停的翻炒。再加入30克麥芽糖和70克砂糖,繼續翻炒均勻即可。(我放的糖比較少,大家可以根據自己喜好添減。) 提醒:糖不要放太早,炒過了容易發苦!

11紅豆吐司: 這時候麵包機里的面已經攪拌發酵好了,取出來,用摔揉的方式揉出手套膜。(因為加的是紅糖,麵糰呈微桔黃色)

12將麵糰擀成長條形,把剛才過濾出的紅豆渣(無糖,喜歡甜的朋友可以再拌些糖進去),也可以把剛才做好的蜜豆或紅豆沙,鋪在面片上,捲成長卷,兩頭捏緊,擰成麻花狀。放入450g的模具中,繼續發酵至兩倍大。

13烤箱預熱180度、模具加蓋,上下火、35分鐘左右。(根據自家烤箱情況適當調整)取出晾涼、脫模。(準備拍照時,已被熊孩子拽走大塊)

小技巧

需要注意的都在以上步驟里,最好看完再操作。 根據自家烤箱和鍋的情況參考操作。 想起來再補充吧!