話梅製作 0

原料

鮮梅果: 250克, 甘草: 2千克, 砂糖: 3千克, 香草油: 20毫升

步驟

11.選料:選擇成熟度為8~9成的新鮮果實。揀去枝葉及霉爛果實。

22.鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右,其間倒缸數次,以使鹽分滲透均勻。

33.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待鹽分脫去50%左右,即可撈出,再用清水沖凈。

44.曬制:將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上,在陽光下曝曬,料層不宜太厚,剛曬時不宜翻動,以免碰傷外皮,影響產品外形美觀,每天早晨攤開晾曬,日落即可收回堆放。待完全乾燥後,用篩子篩去雜物,入缸備用。

55.浸漬:將甘草搗碎成渣,入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用,再煎得二水倒入梅坯中,蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

66.曬坯:將撈出的海坯瀝去余水,攤放在竹屜中,然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均勻,與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝曬至乾燥時為止。

77.噴油:待梅坯曬至將干時,可把香草油噴洒在梅坯上即可。

88.包裝:裝製成的話梅分裝於塑料薄膜食品袋即為成品。