牛奶戚風蛋糕 0

原料

雞蛋: 5個(約50克/個), 低筋麵粉: 85克, 色拉油(無味蔬菜油): 40克, 鮮牛奶: 40克, 細砂糖(加入蛋白中): 60克, 細砂糖(加入蛋黃中): 30克

步驟

1準備材料,雞蛋不需回溫,擦乾淨容器,必須無油無水

2將30g細砂糖倒入蛋黃中,用打蛋器輕輕攪散

3倒入牛奶輕輕攪勻

4倒入色拉油輕輕調勻

5倒入低筋麵粉,輕輕攪勻(不要用力,容易起筋)

6調好的蛋黃麵粉糊,放置一旁

7蛋白用電動打蛋器,打出大泡,加入1/3細砂糖,接著打出如圖的細泡,再加入1/3細砂糖

8再打至濃稠,加入最後的細砂糖

9再繼續攪拌,從盆地抽出打蛋器,上面可以有直立的小尖峰,可以判斷打發到十分了

10取1/3蛋白,放入蛋黃糊中,翻拌或切拌均勻

11將混合好的蛋白蛋黃糊倒入剩下的蛋白中

12倒入模具中,用力摔幾下,摔出氣泡

13放入烤箱,按照自家烤箱,烤到膨脹後回落

14用力摔幾下,放涼後脫模