【OFS】無麩質杏子果凍小蛋糕 Gluten-free little Domino Cakes with Apricot Jelly & Marzipan

原料

黃油: , 蜂蜜: , 糖: , 雞蛋: , 米粉: , 薑餅調味料: , 泡打粉: , 鹽: , 杏仁: , 杏醬: , 瓊脂: , 杏仁蛋白軟糖: , 粉紅胡椒: , 迷迭香:

步驟

130g黃油放奶鍋中融化,加少許蜂蜜和50g糖攪拌到溶解,晾涼移入碗中,放入1個雞蛋攪拌 100g米粉、1小勺薑餅調味料、1小勺泡打粉和1撮鹽混合,篩入液體中拌勻,最後拌入切碎的50g杏仁 18cm烤盤鋪油紙,倒入麵糊180度烤25-35分鐘,晾10分鐘後脫模徹底晾涼,用小慕斯圈切出4個圓片,並切除蛋糕頂部不平整的部分,再放回慕斯圈(需4個)底部稍按壓(把模具底部堵嚴實)

2200g杏子醬或果凍中加一點瓊脂(具體用量參考包裝說明,每250ml液體需加3g瓊脂),再加4大勺水一起煮開,稍降溫後倒入慕斯圈,冷藏至少1小時後取出脫模

350g杏仁放鍋中翻炒片刻,打發一個蛋白,將杏仁放入拌勻,烤盤鋪油紙,撒一些糖和鹽,放上杏仁,再在表面撒些糖和鹽,175度烤5分鐘後取出晾涼備用

4100g杏仁蛋白軟糖(等量杏仁粉和糖粉加少許水揉成團即可)擀開,用慕斯圈切出4個圓片,放在蛋糕上輕輕按壓一下,撒少許現磨的粉紅胡椒,裝飾甜咸杏仁和鮮迷迭香即可