棉花糖版牛軋糖詳細教程 0

原料

原味棉花糖: 200g, 黃油: 40g, 無糖全脂奶粉: 140g, 堅果: 40g, 蔓越莓干: 60g

步驟

1所有材料稱重準備好

2黃油放不粘鍋里小火融化

3倒入棉花糖,炒至棉花糖融化,拉絲狀態

4關火,倒入奶粉快速壓拌至與棉花糖融合成團

5倒入堅果和蔓越莓,混勻成團

6戴上矽膠手套像拉麵一樣拉扯牛軋糖團,差不多和手溫一樣且明顯感覺到上筋,有阻力時停止,揉成團放在油紙上擀開,整形成方形,室溫冷卻

7完全冷卻,手按下去沒反應,用菜刀切塊,包糖紙

小技巧

1.首先一定要用不粘鍋和矽膠刮刀,全程小火 2.拌奶粉的時候一定要迅速,不然會糊 3.拉扯糖團是為了讓空氣進入,更有嚼勁,也是為了快速冷卻,一定要帶矽膠手套 4.冬天和夏天糖的軟硬程度不同,夏天建議放冷藏 5.不同牌子棉花糖做出來的軟硬也不同,可以適當更改黃油的用量和奶粉的用量 6.奶粉一定無糖的,不然甜哭你 7.堅果和果乾可以根據自己口味換 8.可以用15克左右可可粉,抹茶粉等量代替奶粉做不同口味牛軋糖