阿膠膏

原料

阿膠(敲碎或打粉): 250g, 黑芝麻: 250g, 核桃仁: 250g, 去核紅棗(切小塊): 250g, 枸杞: 250g, 單晶冰糖: 250g, 老黃酒(最好是即墨老酒): 500g

步驟

11,準備一個有蓋子的鍋,可以稍微大一點,這個浸泡阿膠的鍋到時可以直接用來熬煮不用重新換。浸泡好的阿膠很粘稠,換鍋的話多少會浪費一些。可以是不鏽鋼鍋或瓦鍋。把阿膠塊敲碎或打粉,加入老黃酒,用保鮮膜封好後蓋上蓋子,浸泡3天3夜。浸泡的原因是讓阿膠可以慢慢地與黃酒融合,藥效可以更大地揮發利用。阿膠可以用東阿阿膠黃標或紅標。

2阿膠泡好後,可以開始準備其他材料。核桃仁用平底鍋,慢火烘炒,炒到表皮脫落,可以輕易用手剝掉為止。核桃仁炒干即可!小心不能急,要慢火炒,不然容易焦。核桃仁最好用雲南薄皮核桃。

3黑芝麻也是用平底鍋慢火烘炒。炒到可以用手指輕輕捏碎,聞到芝麻香就可以出鍋。一樣要小心炒焦。

4紅棗洗凈去殼,棗肉切塊,不用切太碎,一樣慢火炒干。不用炒到脆。紅棗建議用和田大棗。

5冰糖需要打粉備用,最好可以用乾淨清澈的單晶冰糖。

6阿膠漿掛漿後,依次加入已炒乾的,核桃仁,紅棗塊,枸杞,攪拌均勻,最後再加入黑芝麻。黑芝麻一定要最後放,因為黑芝麻一放就會變硬,一樣攪拌均勻後熄火,熬煮完成。

7把冰糖粉倒進浸泡好的阿膠漿里,慢火熬煮。用木勺不停地攪拌,直到阿膠漿可以掛旗。即拿起勺子的時候,阿膠漿緩慢地向下流,形成一麵漿膜為止。阿膠漿的火候決定阿膠膏是否可以成型,所以需要花點時間慢火攪拌。

8準備一個比較稍稍淺一點的盤子或食物盒,少量抹一層芝麻油或其他菜油備用。也可以在盒子底部鋪一層烘培紙或油紙。這兩個方法都可以幫助阿膠膏更好脫模。把熬煮好的阿膠膏倒入這個盤子或食物盒裡面,用擀麵杖或大一點的湯匙把阿膠膏壓實。擀麵杖可以先塗一點油或水再壓,防止粘粘!壓實後,放到徹底涼和凝固,有時需要一夜的時間,依室溫而定。完全凝固後,把阿膠膏脫模,放到砧板或桌面上切塊,方便每天食用。切糕的刀也是要先摸一層水或者油,預防粘粘。切好的阿膠膏最好放食物盒密封冷藏保存!

9外面賣的一次兩片就是我一片的大小,每天一片!一盒可以吃一兩個月!記得感冒和經期就要停一下,等好了再吃!

小技巧

1,第一次寫菜譜,圖片沒有事前準備好,所以不夠詳盡!望見諒!