第一次自製沙拉醬

原料

植物油: 250g, 蛋黃: 一個, 白砂糖: 30g, 檸檬: 兩片

步驟

1用廚房秤稱出250g植物油,我用的就是廚房現有的調和油。

2準備白砂糖30g。

3切兩片檸檬,擠出檸檬汁水待用。

4取一個雞蛋打入小碗。

5用蛋清分離器撈出蛋黃。

6將蛋黃放入完全無水的乾淨盆中。

7加入少量,約10g白砂糖。

8用電動打蛋器的低速擋開始打勻蛋黃和白砂糖,直到完全融合。

9分批少量地加入白砂糖打勻,直到融合,蛋液會逐步稠起來。然後開始少量地加入植物油,最初用小勺子加上2勺、3勺,一次不能多了。繼續用低速擋打發,再繼續加少量的油。到液體稠密了後加入少量的檸檬汁,繼續打發。

10通過多次少量地陸續加入植物油,檸檬汁,持續地用打蛋器打發,盆子內會得到越來越稠密的沙拉醬。

11整個操作難度不大,只是比較繁瑣,需要有足夠的耐心。

12到植物油和檸檬汁都加完後,稠密的沙拉醬也完成了,可以裝在密閉的瓶子裡放入冰箱保存、使用兩三天。

13玻璃碗里是完成後的沙拉醬,下面是用沙拉醬拌的蔬菜沙拉。

14這是刷沙拉醬後鋪上了肉鬆的麵包。

小技巧

1、因為是第一次學習做的,所以嚴格地按照食譜上的比例數量操作的,做好後感覺沙拉醬的量有些多,除了拌蔬菜沙拉、水果沙拉,也還用來刷在烤好的麵包上做肉鬆麵包,還是用了好幾天。後來看到一些介紹,只要蛋糖打發了,加入植物油後逐步變成稠密的淺黃色液體就應該成了,可以少用一些植物油。 2、這是一個需要耐心和細緻的活,要反覆多次地打發、加料、再打發,再加料,直到完成。我加上拍照一共用了25分鐘時間。如果減少一些量,時間會更短些,算是比較快的了。 3、根據介紹,要密封在玻璃瓶中放入冰箱保存,因為沒有加入防腐劑等,比較衛生安全,可以使用兩三天。我是直接裝在玻璃碗里放入冰箱的,連續用了四天,還是沒有什麼問題的。 4、根據其他人的介紹,還可以在沙拉醬里加入橘子汁和橘子粒,或者加入海苔粒等增加其它的風味。