酒香咖喱雞 0

原料

雞腿: 3隻, 土豆(大): 2顆, 花椒: 30粒, 大料: 8角的3角, 咖喱粉: 適口味選擇量, 腐乳汁: 2湯匙, 醬油: 2茶匙, 藥酒或黃酒: 2-3茶匙, 蔥: 半根, 姜: 5-6片, 糖: 1茶匙, 鹽: 1茶匙, 雞精: 2茶匙, 醋: 1茶匙

步驟

1雞腿肉橫刀劃,用開水滾一下,去血沫,瀝干水份,去皮,入盤待用。此處不過冷水。

2準備料汁。蔥姜切段片後放入碗中,加入一小勺醋,兩勺醬油,一勺白糖,兩勺雞精,一勺-兩勺鹽(口重者可放兩勺鹽),加入兩勺血紅的腐乳汁(王致和醬豆腐汁即可),攪拌融合,靜至幾分鐘後加入溫水再攪,使沉澱的糖和鹽充分融合,最後加入一勺咖喱粉邊加邊攪拌,放一邊備用。同樣的料汁,不加水,再備一份,其中加入一勺黃酒,用於腌制雞肉的。

3將未加水的料汁一點點均勻的撒在三隻雞腿肉上,給肉肉按摩一下,讓料汁充分的滲入其中,靜至十分鐘-二十分鐘。

4準備滾刀切土豆塊,準備蒸鍋,將腌制的雞肉放在蒸屜上層,將土豆塊入盤放下層蒸,水開後蒸五分鐘即可。蒸後的雞腿肉會有少量的油脂溢出,把油和水蒸氣留下的水份倒掉,把雞腿上的肉剔下來備用,蒸好的土豆也備用。

5鐵鍋上火,將剔骨雞腿肉滑入鍋中,(此處不放油)立即將步驟二中調好的料汁再攪拌一下倒入鍋中,再加一碗清水,之後將基本蒸熟的土豆加入其中,用炒勺將鍋里的雞腿肉和土豆稍微順邊攪拌一下,讓湯料汁儘量浸到每一塊土豆,蓋上蓋子,湯燉待開鍋。

6開鍋後,用炒勺攪拌,繼續蓋上蓋子,起初最好每隔五分鐘讓裡面的土豆翻滾一下,因為澱粉類容易粘鍋,隨著湯汁被雞肉和土豆吸收後(其實大部分被蒸發了),勤推勺背攪拌,待收汁即可出鍋。如果喜歡吃咖喱雞蓋飯的朋友,可以多留些湯汁。