原料
鮑汁、生抽、老抽、料酒、耗油: 適量， 姜、蒜: 各1粒， 鹽、雞精、生粉: 適量， 油、香油: 適量， 上海青: 10棵， 干黃花菜: 適量， 紅辣椒: l/4棵， 香菜: 適量， 鵪鶉蛋: 半斤
步驟
1煮鵪鶉蛋→水→鹽→料酒→煮熟→把煮熟的鵪鶉蛋去殼→上海青洗乾淨→紅辣椒切粒→干黃花菜泡水漲發→姜、蒜切未→備用
2熱油（60度左右）→把蛋放入鍋中炸制金黃盛出→把上海青、紅辣椒、黃花菜分開來焯水（焯水:水放入少量的鹽、油燒開入青菜煮制熟後過冷水）→備用
3上海青、黃菜花把水擠干裝盤→姜、蒜未爆香→放點水→鮑汁→老抽→生抽→耗油→鹽、雞、味、料酒→調味→入鵪鶉蛋→煮制入味→把鵪鶉蛋盛入盤中汁留在鍋中→後放香油、生粉水、油→淋在裝好盤的鵪鶉蛋上→用紅辣椒、香萊裝飾即可
小技巧
①注意炸鵪鶉蛋時的油溫高度和炸制的顔色。 ②注意最後調味的顏色不易過濃和生粉水調稠度不易過稠。
