紫薯葡萄戚風蛋糕 0

原料

紫薯: 80克, 葡萄or葡萄汁: 50毫升, 雞蛋: 3個, 細砂糖: 25克, 植物油: 20毫升, 低筋麵粉: 40克

步驟

1紫薯去皮蒸熟,壓成泥,放涼;葡萄取汁50毫升,果肉弄碎備用,或者直接用葡萄果汁。

2蛋白蛋黃分開,蛋白放入冷凍室,凍十分鐘左右,至邊緣微微結冰。

3蛋黃加10克砂糖,用打蛋器混合,分別加入植物油,紫薯泥,葡萄汁和果肉,一定要攪拌均勻再加入下一樣,篩入低筋麵粉。

4烤箱上下175度,開始預熱。

5砂糖分三次加入蛋白打發,至提起的時候有小倒鉤。

6先混一勺蛋白至蛋黃糊中,攪拌均勻再倒入蛋白糊,用刮刀從底至上混合,速度要快。隨後將麵糊倒入模具,用刮刀刮平,模具留空的地方可以沾一點麵糊,方便爬升,震一下取消氣泡。

7烤箱下層30分鐘,烤好後輕摔一下去除氣泡,倒扣放涼。

8成品

小技巧

這是6寸或者15厘米戚風模具的量。 喜歡香味濃郁的可以將葡萄汁換成牛奶或椰汁。 低糖版,甜度不高,喜歡甜的可以加大糖量,一般人的口味大概是40克。