韓國泡菜(根據肉姐做法調整) 0

原料

大白菜: 4斤左右, 鹽: 適量, 水(糯米糊): 250ml, 糯米粉(糯米糊): 一大匙, 糖(糯米糊): 一大匙(可適量增加), 白蘿蔔: 150g, 胡蘿蔔: 100g, 韭菜: 10根, 蔥: 可不放, 洋蔥: 半個, 蒜: 12瓣, 姜: 一小塊, 梨: 一個,可不放, 蘋果: 一個,可不放, 魚露: 60ml, 蝦醬: 40g, 韓國辣椒粉: 100g

步驟

1白菜最外層老葉子去除,根部硬皮去掉,不要完全切除。

2白菜從菜幫切半,不要切著葉子,然後用手輕輕撕成兩半。

3繼續在每半個白菜根部切一小刀,這次不用撕開。

4把每葉白菜都剝開撒上一點鹽(不需要很多,薄薄的一層就可以)

5撒好鹽的白菜們都放到一個大盆子裡,每三十分鐘翻一次,腌到白菜變軟,能比較輕易彎曲,且不被折斷。若長時間白菜不出水,可再撒一層鹽。

6準備辣椒醬。鍋里倒入250ml涼水,放一大匙糯米粉後攪拌均勻,開小火熬5-10分鐘,至半透明,關火。

7糯米糊中加入一大匙糖,攪拌至溶化,可嘗一下,依據口味增減糖的用量。

8白蘿蔔和胡蘿蔔切絲,蔥和韭菜切段。

9蒜,洋蔥,姜、(梨、蘋果)放入食品料理機打成泥。並加入糯米糊中,攪拌均勻。

10在糯米糊中加入魚露、蝦醬。每個牌子的魚露、蝦醬鹹淡存在差異,可適量增減。

11再加入辣椒粉和剛切好的菜,攪拌均勻。辣椒醬完成。

12脫水後的白菜用水洗凈表面的浮鹽,瀝干。沿剛才切得刀口對半撕開。

13將剛才調好的辣椒醬,均勻的抹在白菜上,靠根部的地方可以適當多摸一點。

14將白菜對摺放在無水無油的密封容器中,碼放整齊,並按壓白菜,排出多餘空氣,防止泡菜發酸。

15放在陰涼處發酵一天,後轉移到冰箱慢性發酵。(若天太熱可直接放冰箱發酵)

小技巧

一定要用韓國辣椒粉,這樣做出來的泡菜顏色鮮艷,又不會過辣。