葡萄慕斯 0

原料

黃油: 30克, 奧利奧去心餅乾: 80克(約11片), 葡萄去籽果肉: 300克, 細砂糖: 100克+15克, 淡奶油(總統): 150克, 吉利丁片: 2.5片(12.5克)

步驟

1黃油融化(微波叮一下或隔熱水都行);奧利奧餅乾去心,料理機打碎;吉利丁片剪小片後涼白開泡軟。

2葡萄去皮、去籽後,加100克細砂糖腌制約30分鐘。

3用勺底碾壓、小刀劃開方法,使糖漬葡萄塊頭變小些,再用打蛋器低檔直接攪拌一兩分鐘,直至果肉模糊……(愛吃成塊果肉的,打蛋器攪打這一步可以省略)

4葡萄果肉糊隔熱水加熱至50℃左右(不想用溫度計的,倒點淋手指上感覺微燙就行),加入軟化後的吉利丁片,稍做攪拌使吉利丁片融化。全部融化後,坐冷水放涼。

5冷藏室拿出淡奶油150克,加糖15克打發至半流動狀態。將果醬糊和打發的淡奶油儘快混合均勻。

6混合好的慕斯液從高處緩緩倒入冷藏後有餅乾底的模具里。(果肉自然會沉底)

7最簡單的鏡面:待慕斯凍結起來後用50 克葡萄味QQ糖+70克水加熱融化後,放涼至手溫,倒入慕斯上(我沒有淋面)。

8切面層次清晰

9切面

10真的可以試試?

小技巧

視葡萄酸甜程度可以調整果肉中糖的量。但都要先糖漬一下。