原料
空心菜300克: ， 紅泡椒: ， 生薑: ， 大蒜: ， 醋: ， 白糖: ， 生抽: ， 雞精: ， 鹽: ， 澱粉:
步驟
1空心菜擇取嫩的部分,洗凈後瀝干;紅泡椒剁碎成末,生薑與大蒜也切成末
2將調料2放入碗中，加入少許水拌勻成調味汁
3鍋內放入適量的水燒開,加入一小勺油,下入空心菜焯燙至變色後迅速撈出,瀝干
4起油鍋,下入紅泡椒與姜蒜末,炒出香味
5下入焯燙好的空心菜,快速地炒勻
6倒入調味汁,炒勻即可
小技巧
1.焯燙空心菜時在水裡加入一小勺油,可以使空心菜保持翠綠,這種方法也適量於其它蔬菜的焯燙; 2.焯燙空心菜時動作要快,空心菜顏色一變色馬上撈出; 3.撈出後放置的時候不可過長,以免顏色變黃; 4.再次下鍋後要大火快炒,快速地與調料炒勻後即可舀出,以確保翠綠的色澤.
