空心菜蒼蠅頭 0

原料

肉末: 適量, 空心菜梗(切小丁): 半把, 蒜蓉: 少許, 豆瓣醬: 三勺, 老抽: 少許, 鹽: 少許

步驟

1小火將蒜蓉爆出香味

2改大火,放入肉末迅速爆熟

3肉末剛一變色,立刻放入老抽、豆瓣醬和鹽,快速翻炒

4翻炒一小會兒之後放入切成小丁的空心菜梗

5翻炒稍許後出鍋

小技巧

  1. 用老抽而不要用生抽,生抽的味道不配合。 2. 肉末不需要事先腌制,不放料酒,靠油爆去腥。事先腌制的話,反而容易導致肉末出水,從而影響空心菜口感。 3. 空心菜梗的口感更勝於韭菜。