淡奶油抹面(附小視頻及注意事項)

原料

淡奶油: 450克, 糖: 36克, 六寸蛋糕胚: 1個, 檸檬汁: 兩滴

步驟

1我用的鐵塔淡奶油,抹面奶油打到有細細的紋理出現,打蛋頭拉起不會掉下去,大概八分發; 狀態非常細膩,不能太軟,如果蛋糕上面放花,太軟會支撐不住。

2夾餡奶油 夾餡奶油要打到九分發,有深深的紋理出現,奶油狀態不那麼細膩,軟了蛋糕會鼓包。但是要注意看可以了要立馬停止,不能打過了會油水分離。

3抹面時把奶油直接堆很多在蛋糕上,拿抹刀反覆推抹轉轉台慢慢抹下來,不要用抹刀一點一點往蛋糕上加奶油,會速度很慢。

4用抹刀來回推抹找平

5精修刀找平細節

6刮板收側面,也可以用三能的塑料刮板,呈15度角貼緊蛋糕體

7收面上多餘的奶油,力度要輕

8再用精修小抹刀收平面,轉轉台不要停; 抹面時間不要太長,會導致奶油變粗糙

小技巧

抹面奶油打老了的補救辦法,可以把小抹刀用60度左右的熱水燙一下,擦乾,在蛋糕上轉一圈。 奶油我平時用藍風車和鐵塔最多,這兩個口感比較好,藍風車打發率很低,但是穩定性好,鐵塔打發率高一點,但夏天比較容易化,可以把這兩個混合打。 安佳奶油最好抹面,狀態很好,比鐵塔細膩很多,但是有穩定劑,奶腥味有點重個人不太喜歡所以不經常用。