快手小貝果 0

原料

天然酵種(百分百粉水比,可以用波蘭種代替): 100克, 高筋粉(王后硬紅): 200克, 細砂糖: 10克, 鹽: 4克, 水: 86克, 椰子油: 5克, 乾酵母: 1.5克, 清水: 500克, 細砂糖: 25克

步驟

1王后硬紅高筋粉可以做各種麵包,口感也很好。

2除亞麻籽把所有原料放入攪拌杯混合,揉到完全,最後加入亞麻籽揉勻。

3我用GOURMETmaxx西式廚師機2檔揉了3分鐘,亞麻籽是最後20秒加入的。

42分40秒的時候。

5亞麻籽揉勻就可以了。

6把麵糰取出滾圓。

7立即分為四份,蓋保鮮膜室溫鬆弛15分鐘。

8把麵糰擀開成橢圓形。

9翻面後自上,下各三分之一處向內折。

10然後對摺,壓緊收口處。

11略搓長,兩頭稍微細一點,大概20厘米左右吧,有可能不到。

12一頭用擀麵杖壓扁。

13捲起來,另一頭放在壓扁的麵糰上,用壓扁的麵糰包好並收口。

14捏好的樣子。

15將麵糰放在油紙上,注意接口處往下放。

16卡士發酵箱35度,濕度百分之80進行最後發酵。

17最後發酵15到20分鐘,目測大0.5倍左右,反正就大了一點點,然後快結束髮酵時開始煮糖水。

18糖水煮沸騰後轉小火,將發酵結束的貝果放在糖水中,每面煮30秒左右。

19將煮好的貝果瀝去水分,排入烤盤。

20入預熱烤箱中層,上火200,下火190度20分鐘,上色蓋錫紙。

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小技巧

貝果的麵糰比較干,需要揉到完全,(關於揉到完全,有好幾個廚友私信我,表示很難揉到完全,那麼揉到8分左右也可以,感覺麵糰延展性比較好就可以了),麵糰干不一定可以拉手套膜,但肯定是到完全的,麵包機功率小可能揉的比較慢,廚師機揉是最好的,發酵時間短口感會密實一些,更有嚼勁,如果喜歡稍鬆軟些的,延長發酵時間,不過發酵時間也不可以太長,太長容易皺皮。 煮糖水我用的比較迷你的鍋子,所以量比較少,糖水煮到微微沸騰即可,兩面各煮30秒,不要煮太久,不然也容易皺皮哦,煮好了馬上烘烤,所以烤箱一定要提前預熱好,烘烤溫度上火略高一點。