糖醋鯉魚 0

簡介

特點: 色澤深紅,外脆里嫩,香味撲鼻,酸甜可口。

原料

主料:黃河鯉魚1條(750克左右), 輔料:姜未,蔥未,蒜未各少許, 調料:醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕澱粉150克,花生油1750克(約耗150克)。

步驟

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻後斜剖刀紋(約1.5厘米深),然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。 2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然後再把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。 3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用濕澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。 提示:關鍵:要注意掌握好火候,初次入鍋時鍋內油溫要高一些(燒至八成熱左右),但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色,但不要炸焦。醋與糖的比例要適當,其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。