南洋風味--海鮮冬陰湯/Tomyum Thale 1

原料

中蝦 (去殼,去腸泥): 6-8隻, 中型魷魚 (去膜,切花): 1 只, 新鮮蘑菇/香菇/金針菇: 5-6 朵, 香茅 (去老皮,只用底部4-5寸,切段拍扁): 2根, 瘋柑葉 (Kaffir Lime Leaves): 6-8片, 蘭姜 (Galangal)切片: 1/2 寸, 中型番茄 (切塊): 1 只, 泰國小辣椒 切段(不嗜辣可以減半): 5-6 只, 酸片 (Garcinia Atroviridis/Asam Keping) Optional: 1 片, 切碎的香菜葉: 1 大勺, 魚露 (Fish Sauce): , 青檸 (擠出汁液): 1 只, 泰國辣椒油 (Thai Roasted Chilli Oil)Optional: 1 小勺, 少許鹽: , 水/高湯: 水/高湯

步驟

1瘋柑葉去中間的杆,稍微揉出香味。香茅切段拍扁。蘭姜切片,青檸擠出青檸汁。番茄切塊,菇類切塊,香菜切好備用。

2魷魚去膜,切花。把材料準備好,蝦去殼去腸泥,把殼留著備用。

3鍋里倒入3杯水/高湯,加入蝦殼煮大約10分鐘。把蝦殼取出.

4加入香茅,酸片,蘭薑片,瘋柑葉和辣椒加蓋煮10分鐘,至所有香料的香味溢出。

5你可以把香草取出丟棄。

6把湯再煮滾,加入番茄,香菇,蝦和魷魚,加入魚露和鹽調味,熄火之後加入青檸汁,和幾滴辣椒油。試試味道,不夠酸可以再加點青檸汁。不夠咸可以加鹽或者魚露。

小技巧

食譜里量化用的是烘焙食譜里的標準量匙量杯。 歡迎到我的博客玩 --