北美大廚江指導復出作——麻辣牛蛙香鍋(Plus 豬腦花topping) 0

原料

牛蛙: 兩隻, 蝦: 四隻, 小墨魚: 四隻, 帶子: 適量, 火鍋肥羊片: 適量, 豬腦: 一份, : 兩節, 金針菇: 一把, 腐竹: 適量, 麻辣香鍋底料料: 一份, 姜蒜: 適量, 干辣椒,八角,花椒: 適量

步驟

1首先需要按照種類處理食材,蔬菜類洗好,切好,開水汆一下備用;海鮮類:大蝦開背,去蝦線,墨魚翻面洗幾次,帶子洗好,控水。肉類:羊肉片開水汆一下,拿出備用。

2買回來的新鮮牛蛙,剁塊,洗凈,開水汆一下,用廚房紙吸干,然後下油鍋炸至八九成熟,撈出。

3海鮮類食材也略微炸熟

4大鍋熱油,炒香姜蒜和準備的香料,然後把麻辣香鍋底料加入翻炒。

5把準備好的食材依次下入鍋中翻炒,我們是先放的火鍋肉片,然後牛蛙,海鮮和蔬菜,總體順序大概先葷後素。邊炒邊嘗,鹹淡和辣度可略微調整,以自己覺得合適為主,差不多即可關火。

6下面來給它做一個topping(用料:豬腦花)。做法簡單粗暴,小灶準備好,倒入油燒熱,撒入花椒,倒入香鍋底料,把豬腦花滑進鍋底,撒上少許辣椒粉和胡椒粉,加蓋悶一會即可,這樣做出來的腦花有烤腦花的質感,可以最好的詮釋「外焦里嫩」這個詞。

7成品如圖。

8麻辣香鍋出鍋成盤,並加上豬腦花topping,完工。

小技巧

1.牛蛙要買新鮮的。 2.腦花topping純屬自選,不喜歡吃的朋友們可以不加。 3.沒有香鍋底料也可以用郫縣豆瓣醬自己炒制,我們希望不久的將來可以推出豆瓣醬版麻辣香鍋?