糖醋帶魚 0

原料

主料:帶魚500g 調料:蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g

步驟

1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。 2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麵粉。 3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。 4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。 5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。

小技巧

1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。 2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。 3、帶魚去髒:如果帶魚很髒,用自來水洗不幹凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很乾凈。 4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水裡,燙約10秒鐘,然後馬上放入冷水裡浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。 5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水刷就不會有腥味了 6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。