今日便當-酸甜蘿蔔腌三文魚&味增豬肉茄子&秋葵拌油豆腐 0

原料

三文魚: 1塊, 胡蘿蔔: 小半根, 大蒜頭: 1瓣, 生抽、糖、醋: 適量, 豬肉片: 50g, 茄子: 2根, 大蔥: 1小段, 白味增: 1勺, 味霖、料理酒: 各1勺, 木魚花: 適量, 秋葵: 3株, 油豆腐: 半塊, 小香蔥: 2根, 生抽、醋、辣油: 適量

步驟

1食材大合照

2利用晚上的時間,提前處理好一些食材:胡蘿蔔切條,大蒜拍扁,大蔥切絲。

32勺糖、3勺醋勺、1勺生抽混合調成腌蘿蔔的醬汁,將胡蘿蔔條、大蒜與腌汁拌勻,壓上重石蓋就好了。圖片中這個腌胡蘿蔔玻璃罐是Kinto的一夜漬腌菜罐,利用重石蓋,只需要少量的醬汁腌制一個晚上,也能讓胡蘿蔔充分入味。

4早上起來,先來做秋葵拌油豆腐吧。燒一鍋水,水開放秋葵煮1-2分鐘,撈出。可以用同一鍋水,再焯燙一下油豆腐,去除多餘的油份。

5秋葵切小段,油豆腐切小條,小蔥切末。油豆腐比較吸水,過早放入調料汁會偏咸,所以先用1勺生抽、1勺醋將秋葵拌勻。再放入油豆腐和小蔥末,滴入幾滴辣油,拌勻。秋葵拌油豆腐完成。

6再來烤三文魚。將三文魚段切成4小段,撒1勺鹽拌勻後靜置10分鐘,倒去多餘的水分,再用廚房用紙抹乾魚段,用錫紙將魚段包起來,放入烤箱中,上下火200度烤15分鐘即可。

7烤好的魚段取出,用廚房用紙吸掉多餘的油份,再與前一晚腌制的胡蘿蔔條拌勻,酸甜胡蘿蔔腌三文魚也完成啦。

8最後來做味增豬肉茄子吧。將茄子洗乾淨,用手掰成一小段一小段,加1小勺腌一下茄子,可以去掉一些茄子的澀味。

9再來調一下味增醬汁,1勺料理酒、1勺味霖、1勺白味增,混合適量的清水,調成微有些粘稠的味增醬汁。

10平底鍋先不放油,開小火加蓋烘一下茄子,讓茄子變軟一些,這樣炒的時候茄子就不會吸收太多的油份了。

11茄子烘個2-3分鐘就可以了,打開鍋蓋,將茄子推到一邊,另一邊倒入少量的油,放入肉片,炒到斷生,這時可以撒入一些料酒,炒好的肉片也推到一邊。另一邊放油,倒入大蔥絲炒香後,將三種食材混合在一起翻炒一下,倒入先前準備好的味增醬汁,拌勻,加蓋燜煮大約2分鐘,開蓋關火,撒上一小把木魚花,味增豬肉茄子完成。

12裝盒的時候,我用了一個紙質的小分盒來裝酸甜蘿蔔腌三文魚,味增豬肉茄子顏色不太美,被我墊在小分盒下面啦。

小技巧

  1. 其實三文魚只是撒鹽烤一下就很好吃了,但為了平衡一份便當的多樣化口味,做成酸甜汁腌的,會是一個好方法哦。 2. 秋葵拌油豆腐用到的調料很簡單,點金則是那幾滴辣油呢。