蔥焗手撕雞 0

原料

童子雞: 半隻, 香蔥: 2兩, 生薑: 2兩, 料酒: , 鹽: , 香菜: , 砂糖: , 辣椒油: , 花椒: , 麻油: , 小米辣:

步驟

1將配料洗凈,香蔥切兩段,姜切片(留少量切絲)。

2雞肉上抹料酒、鹽、胡椒粉,揉勻,腌制1個小時。

3厚底不鏽鋼鍋底鋪上一層香蔥、薑片,將雞放入。

4中火熱鍋,待蒸汽上來後轉小火,焗制40分鐘左右,筷子插入與血水就熟了。

5出鍋稍涼後,將肉撕小裝盤。

6配製沾料:碗中調入生抽、砂糖、辣椒油、香菜、麻油、小米辣(不吃辣的可省略),在鍋內起熱油,爆香花椒,撈出丟棄,將油導入料碗中,拌勻即可!

小技巧

雞選擇肉質鮮嫩的小子雞,做出來肉嫩多汁,入味!一定選擇鍋里厚不易胡鍋的,小火烹制,筷子插入無血水就熟了。 調料可根據個人喜愛調製