【燒臘】冰燒三層肉(生燒法)

原料

帶皮五花肉一方8斤

步驟

料頭:

蒜子、生薑各適量。

醃料:

鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙薑粉、八角粉、黑椒碎,住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。

醃皮料:

松肉粉、鹽各5克。

小技巧

做法: 1、先將五花肉沖洗乾淨,撈起瀝乾水份,將肉平放,皮朝上,用醃皮料均勻擦在肉皮上,靜置25分鐘。

2、取一干淨托盤,將肉皮朝下放置托盤內,在肉身寄直刀(兩刀相距兩指寬為宜,不要寄太深,以免劃破肉皮),將醃料均勻的抹擦在肉身(皮的那一面不用醃),醃製入味。

3、用鋼針穿好,烤爐點火預熱至至195度,將肉放到烤爐裡焙至肉皮變紅再取出松針(焙的時候火不要太大,針要鬆的均勻),再放入烤爐焙15分鐘,取出,掛在通風處用風扇將皮吹乾。

4、用錫紙包好肉身的一面,烤爐預熱至380度,將肉放入爐中,皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色,取出,用刀颳去表層黑色部分,取一干淨清油刷,洗乾淨表皮,再次入爐將肉燒至黑紅色取出,颳去燒焦部分,再次刷油清洗乾淨,入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。