口水雞 0

原料

雞: 半隻, 蔥姜蒜: 適量, 花椒: 適量, 鹽: 1小勺, 料酒: 1小勺, 辣椒粉: 適量, 醬油: 1大勺, 糖: 1/4小勺

步驟

1適量清水中放入蔥姜、花椒,將雞洗凈放入浸泡30分鐘。

2鍋中適量清水,把蔥姜、料酒、仔雞放入鍋中,調入鹽。

3水開後煮10分鐘。筷子輕鬆穿過雞身,無血水流出即可。

4煮好的雞立刻放入涼開水裡,放涼後撈出瀝乾水。

5將雞剁成大小合適的雞塊,碼放在盤中。

6鍋內入油7分熱,爆香蔥蒜末,倒入辣椒粉。

7調入醬油、糖熬成醬汁,淋在雞塊上即可。

小技巧

1、煮雞的時間不要太長,筷子輕鬆穿過雞身,無血水流出即可,這樣雞肉比較嫩。 2、煮好的雞要立刻放到涼水裡,最好是冰水裡過一下。這樣皮質細膩緊滑,剁時不容易散爛。