泰式紅咖喱鲶魚(geng pek plaa duk) 0

原料

鲶魚塊/鲶魚柳: , 紅咖喱醬: , 茄子: , 椰漿: , 魚露: 少許, 小茴香: 少許, 香茅/香茅粉: , 泰國小辣椒: , 羅勒: , 棕櫚糖/糖: 少許, 香菜: 可選, 鹽: 可選, 姜: 可選, 水:

步驟

1將鲶魚洗凈切大塊(我用的是急凍鲶魚柳,如果用新鮮鲶魚塊可以先用清水加薑片和少許鹽腌制去腥),茄子切滾刀塊(像我這種不會切滾刀塊的就斜切)。

2鍋內倒入椰漿和紅咖喱醬,拌勻,小火煮出香味後放入鲶魚塊,煮1-2分鐘加入小辣椒和香茅(或撒入香茅粉),至椰漿和咖喱醬出現分層(分層就是能看到油花漂在椰漿上)。

3再倒入少許椰漿並滴入魚露調味,撒少許糖,少許小茴香,拌勻,放入茄子塊,撒上羅勒。(我沒有新鮮羅勒葉就用了干羅勒,其實新鮮泰式羅勒是最好滴)

4繼續燉煮至茄子軟爛,撒上香菜,關火,裝盤,淋上少許椰漿,就可以上桌辣!

小技巧

全程小火燉煮,小心翻動,因為魚肉很容易熟又很容易爛,所以如果用力過猛最後就變成我肉呢!我肉呢!(:3」∠) 節目裡用的棕櫚糖,我家沒有就用的普通黃砂糖,放糖一個是提味兒一個是為了綜合魚露的鹹味兒。不放後悔。 不喜歡香菜的可以不放,但是放香菜又解膩又提味兒啊,你萌看我真誠的眼神! 原菜譜里提到了箭橙葉和青檸葉,我直接用香茅粉代替了,因為香茅就是檸檬草啊,同樣可以散發粗清新的檸檬清香麼麼噠! 節目裡用的是紫皮圓茄子,我這沒有就用的手指茄。用啥茄子不重要,塊切得跟鲶魚塊差不多就行,別太大,到時候鲶魚都爛了茄子還沒熟就哭瞎了。 如果湯汁不夠就加少量水。 請務必多燜點飯。這點肥腸重要。 基本上這就是個泰式紅咖喱版的茄子燉鲶魚233