四川麻辣牛肉乾 0

原料

牛後腿: 1000g, 八角: , 三奈: , 肉桂粉: , 白芝麻: , 辣椒粉: , 花椒粉: , 生抽: , 老抽: , 冰糖: , 白鬍椒粉: , 花椒: , 大蔥: , 老薑: , 陳皮:

步驟

1牛肉洗凈切塊飛水,加一根大蔥和幾塊薑片去腥

2去了血水的牛肉在冷水中洗乾淨重新放入砂鍋,加薑片,八角,三奈,花椒,陳皮,燉煮一個小時

3在燉牛肉的時候洗一下芝麻,放鍋里炒香,注意火候

4把花椒粉,海椒粉,白鬍椒粉,肉桂粉在鍋里混和炒香,和芝麻放一個碗里備用

5撈起牛肉切條,個人不喜歡麻辣牛肉里嚼到香料特別是八角的味道,所以香料全部濾起扔掉,牛肉湯留著備用

6鍋里放油,辣了以後把切好的牛肉條放進去煸干,喜歡軟的口感不要煸干,煸乾的更干更利於保存,口感個人覺得軟的好

7加冰糖上糖色

8加入老抽生抽,覺得味道不夠的還可以加鹽,把燉煮的牛肉湯倒進去一直燒

9直到湯汁燒乾油色清亮變小火,把步驟3、4準備的調料倒下去炒出香味關火。同樣道理需要軟軟的口感不要把湯汁收干

10冷了就可以吃了

小技巧

1、花椒粉、辣椒粉、冰糖、生抽、老抽和鹽是看個人口味,可多可少; 2、其他調料只需要一點點; 3、步驟八加湯汁燉煮的時候如果喜歡軟一點就多燉一下,在這個過程中還可以不斷調整鹹味和甜味; 4、最後倒入步驟三、四的調料時注意火候,不要炸糊了; 5、油多一點,到時候泡著牛肉乾才香; 6、喜歡吃軟一點的就不要煸太干,湯汁也不用收太干