原料
天然酵種: 2盎司，56.7克（100水粉比例）， 高粉: 2.25盎司，64克， 水: 0.5到1盎司，14到28g（我用了28克）， 高粉: 8盎司，227克， 生黑豆: 8盎司，227克， 煮黑豆產生的液體: 6到7盎司，170到198克，室溫， Chipotle辣椒: 4個， Oregano牛至: 0.5小勺， Cumin孜然: 0.5小勺， 鹽: 1.25小勺， 燒烤醬: 2小勺， 全麥粉，2.2盎司，62克:
步驟
1混合所有原料，揉成麵糰，加蓋室溫發酵4小時左右至發到2倍大，如沒有發到2倍，則延長時間，每小時檢查是否到2倍大
2放入冷藏過夜
3把黑豆煮熟。我事先浸泡了一夜，然後用慢燒鍋低溫煮了6小時，如果是普通鍋子，大概1到2小時，高壓鍋就更快。不用煮很爛。豆子取出瀝干
4保留煮黑豆的液體，也放涼
5黑豆碾成泥，放涼。由於煮熟的豆類在儲存時會發酵產生影響麵糰發酵的物質，所以不推薦用事先準備，冷藏儲存的黑豆泥，新鮮煮的比較可靠
6Chipotle辣椒洗凈，瀝干，切碎
7在揉面1小時前取出天然酵種酵頭，切小塊，室溫回溫
8把所有原料混合，揉成麵糰，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）30分鐘
9揉面至產生筋度，不用出膜。我的KA第一檔揉1分鐘，第二檔1分鐘，第三檔3分鐘
10加蓋，室溫發酵4小時。我在第1，2，3小時各摺疊了1次，一共3次（像這樣，但是上下左右都要摺疊）
11烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度
12取出麵糰，略微排出氣泡，滾圓，放鬆15分鐘
13整形成圓形，中間戳洞，用手整成均勻的環形，注意表面張力。光滑面向下放入發酵籃，蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下，緩慢彈回一部分。我發了100分鐘。3周前同樣的麵糰只要發70分鐘，可見溫度對酵母活力的影響
14這個「發酵籃」是我用烤盤和烤碗山寨的（一定要鋪灑足粉的布防粘），其實環形麵糰也可以光滑面向上在烘焙紙上發酵，但是用這樣的發酵籃可以使中間的洞較好地保持形狀
15把發酵籃中的麵糰倒到鋪烘焙紙的烤盤底部上。割包
16往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（230C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤30分鐘左右至深色
