原料
小龍蝦: 3.5斤， 生抽: 2勺， 姜: 2塊，拍碎， 鹽: 6克， 糖: 10克， 老抽: 1/2勺， 花椒: 一把， 蔥: 1根， 大蒜: 2股， 八角: 2個， 桂皮: 1小段， 砂仁: 2個， 白寇: 2個， 香葉: 2片， 干辣椒: 5到6個，不怕辣的多放， 茴香: 少許， 草果: 1個， 白芷: 1片， 丁香: 3個， 良姜: 1個， 當歸: 少許， 香果: 1個， 豆瓣醬: 兩勺， 菜籽油: 250ml到400ml不要吝惜油啊， 料酒: 4勺， 蚝油: 1勺
步驟
1首先將買回的小龍蝦，倒入大盆中，在水中沖洗兩三遍，然後倒入小蘇打（食用鹼），朝一個方向快速攪動，靜置10分鐘，然後反覆沖洗，最後開始剪小龍蝦，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向……順便摘除蝦線，開背。
2碼料，炒菜鍋倒入油，足夠多的油，必須想著怎麼把蝦炸一下，所以油得多，我們做的是油燜！！！
3油里放入糖，慢慢融化
4倒入蝦，開炸，注意翻轉蝦，保證每隻蝦油炸時間足夠
5炸的差不多，沒有水份，都變紅了，油變少了，起鍋。鍋里留油，稍後炒料
6龍蝦待用
7炒料，先小火加入豆瓣醬，花椒，炒香，然後加入除蔥，蒜，以外的所有調料，翻炒，翻炒均勻，有香味了，加入龍蝦
8蝦入鍋後，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均勻，再加入姜蔥蒜
9翻炒一會兒後，加入開水沒過蝦，大火開煮。
10汁收干後，起鍋。
11結束，記得收拾乾淨哈哈哈
小技巧
1、先剪掉龍蝦觸角2、刷一下蝦的足部3、剪掉胃囊4、最後拔掉蝦線，開背5、調料中加入少許當歸，味道提升幾個檔次，吃出蝦館味道
