祕制干切牛肉 0

原料

牛腱子肉: 一塊, 香葉: 2片, 桂皮: 2片, 八角: 4顆, 茴香: 適量, 草果: 2個, 白糖或冰糖: , 生抽: 2勺, 老抽: 1勺, 料酒: 1勺

步驟

1洗乾淨後,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除乾淨

2鍋中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸後撇去血水浮沫

3焯水後的牛肉馬上泡入冷水中,這個過程叫過涼,這樣牛肉的質感會更密實

4處理好牛肉後:鍋中注入冷水,沒過牛肉,將材料全部放入清水中

5大火燒開後,改成小火慢慢的燉,只要筷子能不費力氣的穿過時,基本就好了

6牛肉盛出放入碗中,可以倒一點滷汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好

7準備香蔥碎,大蒜碎,剁椒碎。(也可以用油潑辣子),適量麻油,調勻

8冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒,澆上調料即可

小技巧

切牛肉的刀法一定要垂直於它的紋理,這樣口感才更好哦