醬牛肉 0

原料

牛鍵子: 1000克, 姜: 適量, 蔥: 適量, 八角: 適量, 花椒: 適量, 小茴香: 適量, 桂皮: 適量, 豆蔻: 適量, 香葉: 適量, 白芷: 適量, 鹽: , 醬油: , 料酒: , 面醬: , 糖:

步驟

1將牛肉切成拳頭大小的塊,在清水中泡一天,期間要勤換水,主要是泡出肉中的淤血

2將花椒,小茴香在炒鍋中煸炒,炒出香味,備用

3將泡好的牛肉放入空盆中,加入煸炒好的花椒,小茴香,鹽,糖,醬油,姜,蔥段,面醬,料酒,白芷,一起腌制,放在冰箱中,腌上一兩天,期間要常翻翻,使牛肉腌制均勻

4在鍋中加入冷水與大料,將腌制的牛肉一併倒入鍋中,水要沒過牛肉,

5開火,開始煮,煮制過程中,用勺撇出煮肉的血沫各油,煮上兩個小時,期間要翻翻,防止肉粘鍋,煮好後,關火,不要起鍋,悶一個晚上,第二天,出鍋後,在盤中涼一下,控干湯汁,就要以食用了