原料
低筋麵粉: 50g， 黃油: 50g， 雞蛋: 4個， 牛奶: 60g， 檸檬汁: 可不用， 糖粉或細砂糖: 40g
步驟
14個雞蛋打到無水無油的大盆里，用無水無油的勺子撈出蛋黃。【如果擔心技術不好，可以先把雞蛋逐個打到無手無油的小碗里，撈出蛋黃後再倒入大盆。】
250g黃油隔熱水融化，趁熱篩入50g低筋麵粉，攪拌均勻後加入4個蛋黃和60g牛奶再攪拌均勻，即為蛋黃糊。 預熱烤箱160度。
3蛋白加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發，分三次（大泡、細泡、細膩）加入糖粉或者細砂糖。這是蛋白霜。
4取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊，切拌均勻（不要轉圈，而是像炒菜一樣從下往上翻拌，動作稍快防止蛋白霜消泡）。再倒入蛋白霜的大盆里切拌至大致混合均勻，有些許蛋白霜小塊也沒關係，不要過度攪拌。這是蛋糕糊。
5模具鋪油紙（沒有可省略），倒入蛋糕糊，稍抹平上表面，入烤箱20-30分鐘，看到表面有滿意的上色程度即可取出。趁熱吃有舒芙蕾的輕盈內里。
小技巧
可以在蛋糕糊里加入果醬或者果乾，也可以烤完之後加點果醬一起吃。
