榛子朱古力包(適用於各種吃不完的醬)

原料

高粉175g: , 水100g: , 鮮酵母5g: , 海鹽2.5g: , 脫脂奶粉5g: , 高粉37.5g: , 低粉37.5g: , 鮮酵母2.5g: , 砂糖12.5g: , 海鹽2.5g: , 蜂蜜25g: , 蛋黃17.5g: , 牛奶37.5g: , 無鹽黃油37.5g: , Nutella榛子醬120g: , 杏仁粉80g: , 榛子碎:

步驟

1先製作中種:  將鮮酵母溶於水中,再加入高粉、鹽、脫脂奶粉揉至光滑,蓋上保鮮紙,放入雪櫃發酵17小時,最多72小時

2將中種撕碎,與麵糰所有材料(除黃油外)揉至光滑,再加入黃油揉至完全階段

3麵糰滾成圓形放入大碗內,蓋上保鮮膜發酵約30分鐘

4將麵糰分割成8份,每份約60g,排氣、滾圓,靜置20分鐘

5將餡料的材料混合均勻,放在冰箱備用

6將麵糰排氣,包入一份餡料(約25g),擀成橢圓形

7在中央直切6-7刀穿透麵糰

8輕輕拉開,扭轉

9捲成發簪狀,放入烤盤中發酵

10發酵完成的麵糰在表面刷上蛋液,撒上榛子碎,放入180度烤箱烘烤14-16分鐘至金黃

小技巧

用其他醬料做這款麵包,杏仁粉有增加或減少的可能 標準就是混合醬料成團的時候是不粘手的,粘手就多加一些杏仁粉 直到可以揉成一個成形的光滑的餡料(具體可以看圖5)