老少咸宜居家必備的紅燒排骨 0

原料

香蔥: 兩根, 姜: 3-4片, 蒜: 3-4瓣, 花椒: 一小撮, 帶骨小排: 半斤, 冰糖: 一大塊, 白芝麻(熟): 一小撮, 生抽、老抽、料酒:

步驟

1準備工作——材料準備好。生芝麻打熟(沒有可以不放),排骨用冷水洗乾淨,蔥洗凈,一根切小段,另一根留完整的不切;姜切片;蒜用刀背拍扁。

2焯水——鍋里加冷水,把那根完整的蔥放入,再放一小撮花椒,煮開,放入洗凈的排骨,水一滾立刻關火,撇去浮沫,把排骨拿出來放在篩子上晾兩分鐘到不滴水。

3炒糖色——油鍋大火燒熱後,加冰糖(我用的是不規則形狀的多晶冰糖,一般拇指和食指圈起來那麼大再多一點就可以了),轉中火,把糖壓碎融化,變成深琥珀色時下排骨,儘量不要帶水小心炸傷,翻炒使排骨均勻沾上冰糖。這一步注意糖不要大火熬過了,不然會有焦味,暗金黃色就可以下排骨了。

4翻炒、調味——加蔥姜蒜翻炒,加料酒翻炒。倒入冷水沒過排骨,加一大勺生抽,一小勺老抽,有八角、桂皮、香葉的這時也可以分別加一小塊。(生抽調味、老抽上色,我加醬油的時候都是用瓶子直接倒的,沒有量過多少,初做的話建議慢慢加,一邊加一邊嘗,湯汁以咸甜度剛好為宜,淡了就加點生抽,不夠甜就加點白糖)

5燜煮——湯汁煮開後開中小火,嘗一下湯汁味道,需要調節的話按上一步驟慢慢加,咸甜度剛好就行,稍淡一點也可以,燜煮收汁後會更咸,我一般就用生抽,不另外放鹽的。蓋蓋子煮20-30分鐘,筷子能輕鬆在肉里戳進去就好了。

6收汁——打開鍋蓋,開大火收汁,10-15分鐘,湯汁邊緣冒大氣泡,湯汁從稀薄變濃稠。

7裝盤——裝盤,淋湯汁,撒白芝麻(或綠色蔥花)。

小技巧

我一般用生抽和老抽調味,不另外加鹽了。 如果要加雞精,收汁準備出鍋前5分鐘加,我沒有加,味道沒有什麼影響。