香菇豬肉鍋貼 0

原料

豬肉: 300克, 香菇: 10朵, 蔥: 一根, 姜: 一片, 鹽: 一小勺, 雞精: 一小勺, 醬油: 2勺, 蚝油: 2勺, 色拉油: 50克, 面: 350克, 熱水: 175克

步驟

1350克面,175克熱水,水溫接近開水,揉成麵糰,餳一會。

2豬肉餡自己剁的,香菇洗凈焯水,剁碎,加五香粉一小勺,鹽一小勺,雞精一小勺,醬油兩勺,蚝油兩勺,色拉油50克,少加點花椒水,一根蔥切碎,一片姜切碎,順時針攪拌。

3按包餃子時擀餃子皮來,劑子一個15克左右正合適。

4擀成餃子皮。

5中間和上,兩端開口。

6熱鍋薄油,下鍋貼,微微定型後加面水,面水比例1:15,10克面150克水,沒過鍋貼底部,蓋鍋蓋轉小火,大概4,5分鐘後,聲響會比較大,這時可以用鏟子鏟一下底部,然後淋些油,讓油再煎一下鍋貼底,這樣口感更好。

7面水快幹了

8再淋油後,改中火,把鍋貼底煎脆,注意別糊了。

9出鍋時先把盤子扣在鍋貼上,再把鍋翻過來,鍋貼就底向上了,到點陳醋開始吧。