木耳燒肉麵筋 0

原料

新鮮豬肉: , 木耳: , 麵筋: , 蔥: , 姜: , 生抽: , 料酒: , 花生油: , 鹽: , 味精:

步驟

1將新鮮的豬肉切成丁剁碎,剁的過程中陸續加入蔥、姜一起剁

2餡料剁好後,加入少許生抽醬油、香油和花生油少許,攪拌均勻備用

3將肉餡兒塞入麵筋丸子。用剪刀輕輕剪開麵筋,不剪斷,把麵筋裡面壓實成一中空的殼,這樣塞肉時可以使肉填充的更實更多!然後用手和筷子配合把把肉小心地將肉餡一點一點地塞進去,使麵筋填滿充實

4丸子都塞好肉餡兒後,燒開水煮麵筋,肉熟了就撈出來備用

5重新起鍋,鍋中入倒少許植物油,油熱後將少量切成小段的香蔥白爆香(切忌爆糊,影響成菜外觀和口味)放入木耳煸炒,加料酒、生抽調味兒,然後放入塞好肉的油麵筋

6加清水,水量以沒過油麵筋為宜,加入少量老抽,大火燒開轉中火煮15~20分鐘左右,開鍋蓋略收汁後撒上香蔥末就可以裝盤了

小技巧

做這菜時一定要手輕,要不殘品會不少。。可以用手指將油麵筋戳一個小孔再塞肉,捅窟窿時不要太大,大約一個手指粗細大小就行,我用的是剪刀剪,不剪斷,事實證明剪刀法更易成功哈