香煎芋絲糕

原料

荔浦芋頭: 350克, 胡蘿蔔: 100克, 蝦干: 40克, 花生油: 3大勺, 澱粉: 35克, 五香粉: 1小勺, 白鬍椒粉: 1/2小勺, 白糖: 3大勺, 鹽: , 味精:

步驟

1蝦干用溫水泡軟

2切成小段

3鍋入油燒熱,煸香蝦干備用

4胡蘿蔔切細絲

5鍋入油燒熱,過油煸熟

6盛出備用

7芋頭去皮切絲

8將芋頭絲、處理好的蝦乾和胡蘿蔔絲一同入盆中,依次加入除花生油外的調味料

9用筷子將所有原材料和調味料拌勻

10備蒸鍋,在蒸屜上刷一層油

11將拌好的芋頭絲平鋪在蒸屜上,注意中間留個洞透氣

12蒸15分鐘關火

13將蒸好的芋絲快速入方形模具中壓瓷實,表面少撒點生粉

14平底鍋入少油開中小火,煎至表面微黃即可

15取吸油紙,將煎好的芋絲餅吸去多餘油脂即可

小技巧

為了讓蝦乾的鮮味和芋頭更好的融合,蝦干要提前泡發。沒有蝦干用蝦皮也可以。 澱粉的加入是非常重要的,其量和芋頭的比例是1:10。 蒸好的芋絲一定要趁熱定形壓實,否則冷了其粘連度就會差許多,就很難壓實了。壓不實的話一入鍋中煎就會散架喲! 最後芋絲糕在煎之前要撒上生粉,也叫「撣雪粉」,撒上可以讓芋絲糕更脆香,但注意量不要多了。