KingVi’s粒粒紅豆沙吐司 0

原料

高筋麵粉: 260g, 奶粉: 10g, 水: 80g, 牛奶: 50g, 蛋白: 40g, 糖: 15g, 鹽: 3g, 酵母: 3g, 黃油: 20g, 粒粒紅豆沙: 120g

步驟

1麵糰材料中除黃油以外所有食材放入廚師機1檔混合,成團後換2檔揉至麵糰光滑,加入軟化的黃油繼續2檔直到黃油全部混入麵糰,換3檔揉至完全階段;

2把麵糰放入容器內,蓋上保鮮膜,置於25-28℃的環境中進行一次發酵,約60min;

3待麵糰發酵至2倍大,手指粘粉戳洞不回彈不塌陷;

4將一發好的麵糰取出,輕拍排氣,揉圓之後放入容器內蓋上保鮮膜,醒發15-20min;

5在等待麵糰醒發的過程中,準備裹入的紅豆沙。 將稱量好的紅豆沙放入小號的保鮮袋中,摺疊袋口一邊,用擀麵杖輕輕擀開成長方形,儘量厚度均勻;

6將鬆弛好的麵糰擀開,輕輕拍掉氣泡,將剛剛整形好的紅豆沙放在麵糰中央;

7麵糰四邊向內收攏,摺疊成長方形,儘量厚度均勻;

8翻面後略微擀開,平均切成6條;

9三條麵糰為一組編成辮子狀;

10將辮子三折,中間一面朝上放入土司盒,將土司盒置於35-37℃的環境中進行二次發酵,發至9分滿;

11頂部蓋錫紙,以免上色過焦,放入預熱好的烤箱,180℃中下層45min出爐,趁熱脫模,放在冷卻架上放涼就完成啦。

小技巧

TIPS: 1. 配方中用的是蛋白,當然用全蛋液也是可以的,只是個人比較偏愛蛋白做出來的麵包顏色比較好看; 2. 粒粒紅豆沙用的是買來現成的,是水性的豆沙,用市面上其他的含油的豆沙或者自己做的當然也可以啦,只是口感略有不同,含油的豆沙會稍顯油膩些,無妨。