南瓜戚風蛋糕

原料

南瓜泥: 135克, 低粉: 100克, 蛋黃: 5個, 細砂糖: 60克, 牛奶: 1又2/3大勺, 沙拉油: 67cc, 蛋清: 5個

步驟

1低粉過篩3次備用

2蛋黃加砂糖打至乳化狀態(顏色明顯變淡,體積有所增加)後加入南瓜泥,攪拌均勻

3分次加入色拉油,攪拌均勻。加入牛奶攪拌均勻。加入過完篩的低粉,攪拌均勻至無顆粒狀

4預熱烤箱160°C,蛋白稍稍攪打至粗泡,倒入部分砂糖,攪打至6、7分發,再一次性加入所

5有砂糖打至硬性(有點偏濕性)發泡

6取1/3蛋白霜與南瓜蛋黃糊切拌均勻,再將拌好的糊回倒入剩下的2/3蛋白霜中,與其切拌均勻

7拌好的麵糊慢慢倒入模具,輕磕幾下以趕走氣泡.入爐烘烤約50-55分鐘左右

8出爐後立即倒扣,徹底晾涼後脫模