香甜的發麵夾心芝麻糖餅

原料

麵粉: 1碗, 安琪酵母粉: 1小勺, 食用鹼: 1小勺, 熟芝麻: 小半碗, 赤砂糖: 適量

步驟

1準備好材料,將酵母粉就溫水沖開

2將酵母粉水倒入麵粉中,用筷子攪拌,然後加入溫水,用筷子繼續攪拌成絮狀

3揉成麵糰,將屜布浸濕後蓋住麵糰,放在溫暖潮濕處進行發酵,夏天大概40分鐘,冬天可以放在暖氣邊上,適當延長時間

4在麵糰發酵期間,可以準備餡料了。將熟芝麻放在面板上,用擀麵杖碾碎,碾碎後的芝麻能與紅糖更好的融合,口感更好

5在芝麻碎中加入適量紅糖,我一般紅糖比芝麻少一點,攪拌均勻,餡料就做好了

6發酵好的麵糰體積增加一倍,內部有很多孔隙

7將食用鹼用溫水沖開,蘸著鹼水揉麵糰。加入鹼水後,做出來的糖餅會更加鬆軟

8揉成光滑的麵糰,再用浸濕屜布蓋住麵糰,醒10分鐘

9將醒好的麵糰分成四份,小麵糰大概為大麵糰的1/3

10將小麵糰用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的麵皮,加入餡料

11用包包子的方式包起來

12包完壓成小餅狀

13將大麵糰也擀成中間厚兩邊薄的麵皮,加入餡料和上一步做成的小餅

14再次用包包子的方式包起來

15擀成餅,不用太薄。另外一個大小麵糰也按一樣的步驟做,最後做好兩張餅。

16最後一步就是上鍋蒸了,冷水下鍋,水開後蒸10分鐘就可以了

17做好後不要立即打開鍋蓋,過3-5分鐘再打開,避免塌陷。

小技巧

小竅門就是鹼水,我試過不用鹼水揉面,做出來的不夠鬆軟。蘸著鹼水揉個四五次就可以了,不用把鹼水都用掉。還有就是蒸的時候,鍋蓋不用蓋得太嚴,留一點縫隙,也不容易塌陷