火腿蔥香花捲 0

原料

筋麵粉: 400克, 火腿: 1根, 小蔥: 15~20克, 乾酵母: 1小勺, 水: 200ML, 食用鹼: 2克, 花生油: 1大勺, 鹽: 1大勺

步驟

1將乾酵母入溫水中融化,注意水溫不要超過40℃

2麵粉入鋼盆,一點點倒入酵母水,並用筷子均勻攪拌麵粉

3用手揉成較光滑的麵糰

4蓋上保鮮膜在室溫下發酵(冬天要在溫暖處發酵)一小時左右,至麵糰2~2.5倍大的時候,用手蘸點麵粉壓一下麵糰,內部組織呈孔狀並不回縮就發好了

5將麵糰移於案板上揉成光滑麵糰後,用1小勺水融化食用鹼,並一點點揉進麵糰中

6一直將麵糰揉成切面表面無明顯孔狀,將麵糰中的空氣儘量排出就算揉好了(這個過程較長)

7發麵過程中將火腿切小方丁,蔥切花

8將火腿丁、蔥花、鹽拌勻備用

9分割150克左右的麵糰,並將麵糰揉成橢圓形

10壓平麵糰,用擀麵杖擀成長方形約0.1~0.2CM厚的面片,用刷子將表面刷上一層油

11表面均勻撒上蔥花火腿末,用刀平均分割成方塊

12將分割的方塊重疊2~3層

13橫向或縱向切都可以,切成不寬於1CM的長條

14取其中3條併攏,有餡的一面沖外方,從一頭卷向另一頭,注意端部要放在下面

15將其它的麵糰也按照此方法卷制,鳥兒做了一大一小兩種規格的花捲

16將籠布稍打濕搭在生胚上,讓花捲醒發20分鐘左右

17蒸鍋入冷水,籠屜上放上打濕的籠布,將花捲放進去,注意花捲之間要留空隙,給其留膨脹的空間。開大火水燒開後轉中小火蒸15分鐘後關火,等5分鐘後開蓋

小技巧

發酵麵糰揉制的過程是很辛苦的,要把麵糰中的空氣儘量排出,對於鳥兒這樣的小女子來說不亞於做麵包了,怎麼著鳥兒也要揉半個多小時。有時沒勁了就不揉了,偷下懶呵呵! 花捲的造型可以發揮自己的想像隨意卷了,各家有各家的卷法。鳥兒就是隨意卷卷,挺好玩的喲!