西式肉夾饃 0

原料

材料A:高粉230克,低粉115克,雜糧粉40克 材料B:砂糖20克,鹽3克,酵母3克,水230克 材料C:黃油12克

步驟

1、所有材料除黃油,酵母外一起攪拌勻,揉至7-8成筋,入黃油、酵母再揉至完全狀態。 2、將滾圓的麵糰放在盆中,蓋保鮮膜室溫暖發酵2-2.5倍上下,分割成120克麵糰,滾圓排氣後鬆弛10-15分鐘,用擀麵棍擀成牛舌狀翻面,自上而下捲成橄欖形入烤盤。 3、二次發酵大約2倍大時,烤箱230度預熱,篩麵粉,開柳葉刀,烤箱內噴水,中層入烤盤,230度1分鐘後再次噴水後烘烤15-16分鐘。

小技巧

喜歡陽光灑在食物上的感覺,充滿能量,透著張力的樣子。不過,單純吃這樣的麵包,顯得單調枯燥了些,你可以這樣改造下口味: 1、先製作點白醬:洋蔥丁,少許黃油,麵粉,黑胡椒碎,少許鹽,少許溫水調成糊狀(這大概就是傳說中最早的克林姆了) 2、鄉村麵包切成約1CM厚的片,2個一組,中間不切斷。 3、抹醬,夾片方腿。 4、頂部抹醬,撒芝士碎、少許香蔥末(我是自己烤的) 5、200度15-16分鐘。