糖醋裡脊大排 0

簡介

肉質鮮嫩,口味酸甜,老少都愛吃,吃幾塊做幾塊,不會有剩菜。

原料

大排2塊(裡脊肉邊上,要有一點肥肉)糖一大匙,香醋2大匙,老抽2小匙,蔥段、薑絲、料酒 適量 澱粉2大匙

步驟

1、處理大排:裡脊大排用水沖凈,用廚房紙吸干水,放砧板上,把干澱粉放上,用刀背剁,正剁、橫剁、斜剁,一邊剁,一邊加澱粉,讓澱粉剁進去,通過刀背剁,肉纖維鬆散,面積變大。 2、醃製大排:用一個盤子,倒入料酒,放蔥段、薑絲、老抽調勻,把處理好的裡脊大排醃製在盤裡15分鐘,翻幾次身。 3、煎大排:炒鍋坐火上,熱鍋後倒油,把醃製後的大排用中小火煎,等大排表面挺括、變色就翻面煎,兩面都煎好(我喜歡六成熟,不要老)放盤。 4、準備糖醋汁:放醋與糖在小碗裡,調成適合自己口味的汁,放澱粉(勾薄芡),量的多少視自己喜歡,必要時可以加些水。 5、勾芡:鍋里留底油,開小火把糖醋汁倒入,慢慢成芡,倒入煎好的大排或者反倒在大排上均可。

小技巧

1、買大排時,最好邊上帶半圈肥肉,豐富口感。 2、一定要用刀背拍松,把澱粉拍進去,肉質就會嫩。 3、下鍋煎時,注意不要煎老了,用鏟子感覺,放下鍋時,肉是軟的,通過油煎加熱,肉稍一硬就可翻面,兩面都硬時就熟了。 4、醋與糖可以不斷調整,那是口味的關鍵。下鍋勾芡時要小火。