爸爸的紅燒魚 0

原料

鯽魚: 1條, 小米椒: 2-5個(看自己口味), 十三香: 適量, 姜: 3-4片, 蔥: 適量, 生抽: 1勺, 老抽: 1勺, 糖: 1茶勺, 鹽: 適量(約1茶勺), 蒜: 2-4個, 孜然: 適量, 酸筍(可選): 想吃多臭就放多少~, 毛豆(可選): 隨意~

步驟

1先準備好魚~ 其實紅燒魚的話鯽魚鯿魚鱸魚鮭魚都OK的 可我們家從小都愛紅燒鯽魚,爸爸下午釣魚晚上直接燒,新鮮! 所以不醃也不劃口子~

2新手建議先把所有的配料提前切好,姜蒜放一起(等下要提前煎),?️放一邊

3我一般會在燒之前把需要用的調料也先放一邊,防止自己燒起來就忘了?

4【熱鍋熱油再放魚】先把鍋燒熱, 鍋熱後放一點點油,轉鍋讓大部分地方沾上油,油熱後就可以放魚啦~   

5【魚皮不破滴關鍵】/*如果怕賤油的,可以和我一樣把魚儘量擦乾並轉小火放魚*/ 剛讓入切忌晃鍋或用鏟子動? 請給他多一點點信任kkk 煎約15s後可以嘗試轉鍋讓油也煎一下魚頭魚尾,然後前後晃晃確認魚已經能前後移動了 翻面

6【先煎姜蒜再放水再其他】魚兩面都煎好後,放姜蒜爆香,然後加水(親測冷熱都OK 冷水多燒一會熱水少燒一會?),再放入辣椒、生抽、老抽、少量糖、其他調料(十三香、孜然、紫蘇… )

7再加白酒!加了這樣的白酒才是爸爸的味道? 當然其實料酒啤酒也OK咯~

8大火煮開 再轉小火煮約15分鐘後 發現魚湯變奶白色就說明一開始魚煎的很贊~ 這個時候差不多就可以轉大火開始收汁啦

9如果家裡有廣西酸筍/毛豆什麼的也可以放一點哈 會別有一番風味?

10收汁快結束的時候,可以嘗嘗魚湯的鹹淡,淡的話再加一咩咩鹽~

11放蔥~ 讓顏值再Up Up~ 同時用鍋鏟弄邊上的湯澆到魚上~

12起鍋前加一咩咩醋~ 魚會更鮮美更嫩哦~

13?啦 乘粗來~ 和你最愛的人一起享用吧~

小技巧

  1. 這道菜最棒的調料是爸爸的愛❤️(嘿嘿 雖然聽起來有點肉麻kkk) 2. 不用不粘鍋魚也不粘鍋的秘訣:一定要熱鍋熱油!擦乾的魚放入 過一會再動鍋~ 3. 提鮮的倆tips:    1)水燒沸後在中小火煮15分鐘以上再轉大火收汁(用爸爸的話說就是先把魚的鮮味煮出來再升華後回到魚上?)    2)別忘加少量糖~ 4. 去腥的倆 tips:       白酒、姜、蒜 + 開鍋前放一咩咩醋 5. 請多指教咯~ 其實我也是下廚房小白,剛從爸爸那學會就想記錄下來怕自己以後忘了咋做?這個菜譜也是我家自己愛吃的紅燒魚做法,並不一定符合所有人滴口味,可因為太愛這個菜了還是很想把它記錄下來 emmmm 就醬