原料
麵粉: 300g， 食用鹽: 3-5g， 酵母: 3g
步驟
1選用一個大一點的盆. 把麵粉倒進去.加適量的水. 開始和面.
2把麵粉整個和好. 儘量不要讓盆側粘有太多的麵粉塊 （一分耕耘 一分收穫.不要浪費糧食） 麵糰沒有干/濕要求. 和好.即可.
3麵糰和好後.放入盆中. 找塊乾淨的布.最好是蒸包子饅頭的專用布.這樣.乾淨衛生.我用的是麵食專用紗布. 拿水均勻的打濕.不滴水即可. 蓋在麵糰上.開始醒面.時間10幾分鐘即可.
4剛醒好的面
5在盆中.倒入適量的水. 漠過麵糰的三分之二左右.
6開始揉面了 像洗衣服一樣.搓揉並進
7麵糰越洗.水越白. 主要目的是把麵粉中的澱粉洗出來.留下麵筋.
8麵糰.越洗越散. 這個時候.可以拿一個小網塞. 把麵粉水.過濾一下. 把洗出來的麵筋.再接一點水. 儘可能的把麵筋里的澱粉洗出來.
9這是300克麵粉.洗出來的澱粉水➕麵筋. 不要擔心這兩大盆水太多. 靜放.4個小時.等澱粉沉澱下來.再處理下一步.
10或者.放冰箱過夜.第二天再處理下一步
11充分的時間.沉澱好後. 拿勺子把上面的水.打出（這個是不需要的） 留著白色澱粉水.備用
12充分的時間.沉澱好後. 拿勺子把上面的水.打出（這個是不需要的） 留著白色澱粉水.備用
13兩盆澱粉水.最後只剩這麼一點了. 盆底沉澱的澱粉會比較硬. 重新.攪拌均勻.
14開蒸了. 準備2-3個.不鏽鋼盤子. 先在盤底刷一塵食用油.（不會粘盤中） 等.鍋中水.開了.在盤子裡倒入澱粉水. 厚度2-3mm.即可.上水蒸. （直接放在滾水上面.無需.蒸架） 蓋上鍋蓋.最好有玻璃的鍋蓋.方便觀察. 蒸的時間大約是2分鐘.以起泡為準.可起鍋.
15準備一個大盆.裝滿冷水. 起鍋後的盤子.很燙.最好用個夾盤子的. 迅速放入冷水盆.冷卻. 這個時候.第二個盤子.重複：刷油.倒漿.上鍋蒸.
16待.冷水盆的盤子.冷卻後. 把涼皮.取下. 我用的工具是刮刀.這個隨個人順手.沒有工具要求.
17用第3步.用過的專用紗布.打濕. 鋪平.在放成品涼皮的蒸鍋/乾淨的菜板都可. 我用的是蜂窩蒸鍋. 300麵粉.大概做了18張涼皮.
18把麵筋.加入3克酵母.和均勻. 上滾水.蒸15分鐘. 待冷卻.切小塊即可.
19涼皮配料.以個人口味而定. 我準備的有：蒜水.黃瓜絲.麵筋.豆芽. 方法.等同於拌涼菜. 我的配料有：香油.胡椒粉.醬油.醋.辣椒粉.辣椒油.魚露.食用鹽.
20成品涼皮.正式出爐? 有沒有夏日清涼的感覺. 一碗好的涼皮.絕對是夏日必備? 為了.家人和食品的健康 安全 無添加. 動起手來.一起做吧 （這個是兒子喜歡的涼皮）
21成品涼皮.正式出爐? 有沒有夏日清涼的感覺. 一碗好的涼皮.絕對是夏日必備? 為了.家人和食品的健康 安全 無添加. 動起手來.一起做吧 （這個是我自己喜歡的涼皮）
22好不好吃.看?吃相就知道了. 歡迎吃貨們.一起討論.研究.探討.各種好吃的.麼麼噠
小技巧
1.不鏽鋼盤.直接上水蒸. 可以保持絕對的平衡.也就是涼皮的薄厚一致. 如果使用蒸鍋/蒸架.由於不平衡.蒸出來的皮.會薄厚不均勻. 2.早上做的.吃不完.可放冰箱.記得在涼皮最上層.鋪一塊打濕的專用紗布.保持水分不流失. 當天做的.不能留至第二天. 3.不鏽鋼盤子.上塗了一層油.再倒的漿.所以.不用擔心.不好取或疊加放.會出現粘連的情況.
