糖醋裡脊 0

簡介

我和LG都愛糖醋這種口味,但是因為我喜歡吃排骨,又是家裡掌勺的,所以經常「尋私利己」做糖醋小排,可這就為難了專愛吃肉肉的LG了,今天為了慰勞慰勞幸苦打拚的LG,特意做了這道糖醋裡脊!沒想到老公讚不絕口,嘻嘻,好開心呀!

原料

裡脊肉300克,蛋清1隻,水澱粉70毫升,鹽1小勺,白砂糖2湯勺,香醋2湯勺,薑末1勺,大蔥花適量

步驟

1、豬裡脊肉切成5厘米長,1厘米粗的小條。 2、在裡脊肉里加入蛋清、水澱粉、鹽,攪拌均勻後醃製15分鐘。 3、小碗中調入料酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉,混合均勻製成芡汁。 4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將裡脊肉放入,炸1分鐘左右,待裡脊肉顏色微微黃時撈出,接著將油燒至七成熱,再將裡脊肉放入復炸約1分鐘,然後撈出。 5、鍋中留底油,燒熱後放入薑末爆香,隨後放入裡脊肉,再倒入調好的芡汁,加入大蔥花,拌勻即可。

小技巧

1、做糖醋裡脊,油炸時要特別留意火候,需要炸兩遍,第一遍是用溫火將裡脊炸熟,第二遍用大火將外殼炸焦,吃時外表酥脆,內里肉香。 2、最好提前調好糖醋汁,以掌握口味。 3、最後用大火將芡汁收稠時,小心別炒糊了,不然可就前功盡棄咯!