【紅燒雞腿土豆】雞腿給你,土豆歸我 0

原料

雞腿: 4隻, 土豆: 1個, 八角: 2個, 冰糖: 3塊, 桂皮: 半截, 干辣椒: 三四個, 生抽: 適量, 鹽雞精食用油: 適量

步驟

1①雞腿反覆用清水沖洗,雞腿一般不帶啥血,比較容易清洗。清洗完成之後,汆雞腿,冷水放入雞腿,燒開後撇掉一層白沫,這個地方主義不要煮太久,別把雞肉煮老了,大概水開後撇一分鐘就可以了。

2②汆過的雞腿用溫水再清洗一遍備用。

3③鍋中放少量油,油溫半熱的時候,放入冰糖熬成焦糖色,立即倒入雞腿快速翻炒,均勻給雞腿上色。 因為鍋里的溫度過高和融化的焦糖,雞腿剛倒進去的時候會濺出來,小心點兒,別燙到手了。 熬冰糖需要不斷用鏟子攪拌直至融化成焦糖色,焦糖給肉上色一是顏色很漂亮,是焦黃色的,看起來特別有食慾;二是糖可以提鮮,好吃也讓肉質更鬆軟不柴。

4④倒入沒過雞腿的涼水,放入薑片、蔥段、桂皮、八角、干辣椒、生抽,待燒開後轉小火慢慢鹵20分鐘。

5⑤燉雞腿的時候處理土豆,土豆切塊,用清水重新掉一層澱粉,用廚房紙擦乾表面水分後開始煎土豆。平底鍋放油,多放點油,油燒熱之後小火慢慢煎土豆,煎到表面微微皺起來的樣子就可以了。

6⑦雞腿燉了20分鐘之後,放入煎好的土豆,繼續燉10分鐘即可。期間多攪動幾次,以防土豆粘鍋底。

7⑧出鍋前放點鹽、雞精、香蔥葉。 之前放了生抽,有鹹味,有人口味偏淡,先嘗一下,看要不要再加點鹽。

8又是一道下飯菜

小技巧

一鍋土豆雞腿就悶好了,特別下飯,儘管知道土豆和米飯都是碳水化合物,還是控制不住用土豆下飯,在好吃的面前,果然通通忘記營養均衡和減肥了哈。