糖醋裡脊 0

簡介

糖醋裡脊外焦里嫩,酸甜適中,汁不多不少剛剛好。

原料

裡脊300g,蛋清1隻,水澱粉70ml,鹽1茶匙(5g),白砂糖2湯匙(30g),香醋2湯匙(30ml),薑末1茶匙(5g),大蔥花1茶匙(5g),紹酒1湯匙(15ml),油5000ml(實耗20ml)

步驟

豬裡脊洗凈,擦乾水分,切成5cm長、1cm粗的小條。 在裡脊條中調入蛋清、水澱粉(50ml)和鹽,攪拌均勻後醃製15分鐘。 小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉(20ml),混合均勻製成芡汁。 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將裡脊條放入,炸制約1分鐘,待裡脊條顏色微黃撈出瀝干油分,接著將油燒至七成熱,再將裡脊條放入復炸約1分鐘,然後撈出瀝干油分待用。 鍋中留底油,燒熱後放入薑末和大蔥花爆香,隨後放入裡脊條,再烹入糖醋芡汁。 最後大火將芡汁收稠,均勻地兜裹在裡脊條上即可。

小技巧

在烹製這道糖醋裡脊時,如使用美亞ANOLONADVANCED至尊易潔寶系列鍋具,用油量可酌情減半,同樣可以達到很好的煎炸效果。 美亞炒鍋由特殊物理材質製成,烹調美食時油少不黏,清洗鍋中油污時便可輕鬆搞定,將所有清潔工作變得更加方便簡單。 豬裡脊又稱小裡脊,如手腕粗細,肉色發紅,肉質細嫩。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的部分,所以價格較高;而豬通脊又稱外脊,如拳頭粗細,肉色較淺,口感僅次於豬裡脊,價格相對便宜,選用豬外脊製作這道菜也是不錯的選擇。